記得上個(gè)世紀70年代，我國牛奶嚴重缺乏，不能敞開(kāi)供應，要憑醫生證明才能得到奶證。而且奶證的發(fā)放是有限定的，只限于出生的嬰兒、產(chǎn)后的婦女、七十歲以上的老人和慢性病患者。為什么奶證只發(fā)給這些人呢？因為他們是弱勢群體，身體相對虛弱，需要格外呵護，而牛奶具有很好的滋補強壯作用，日日飲之，可以改善身體的狀況，使之由弱轉強。尤其是在經(jīng)濟困難時(shí)期，人們把牛奶視為最珍貴的營(yíng)養滋補品，這是牛奶的保健功能所決定的。

對牛奶的作用，中國傳統醫學(xué)早有認識，牛奶是牛之血液所化，其味甘，其氣微寒無(wú)毒。甘寒能養血脈，滋潤五臟，補益人體，治療虛羸。唐代孫思邈在《千金要方》中就用黃牛乳一升，以水四升，煎取一升，“治大病后不足，萬(wàn)病虛勞”。

宋代陳直認為“牛奶性平，補血脈，益心，長(cháng)肌肉，令人身體康強，潤澤面目光，老不衰。故為人子者，常須供之以為常食?；驗槿轱?，或做斷乳等，恒使恣意，充足為度，此物勝肉遠矣?！?BR>從現代營(yíng)養學(xué)的角度分析，牛奶是一種營(yíng)養成分齊全，組成比例適宜，易消化吸收，營(yíng)養價(jià)值高的食品。營(yíng)養成分如下：

蛋白質(zhì)：平均含量為3%，主要由酪蛋白、乳清蛋白、乳球蛋白組成。奶蛋白的消化率為87%以上, 生物學(xué)價(jià)值為85，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。

脂肪：含量為3.5%，以微粒狀的脂肪球分散在乳漿中，吸收率高達97%。

碳水化合物：牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，有調節胃酸、促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)和消化液分泌作用。還能促進(jìn)鈣的吸收和助長(cháng)腸道乳酸桿菌繁殖，抑制腐敗菌的生長(cháng)。

維生素：含有多種的維生素，如維生素A、維生素B、維生素E、維生素C等。

礦物質(zhì)：牛奶中礦物質(zhì)總的含量為0.7~0.75%, 含有豐富的鈣、磷、鉀，100ml牛奶中含鈣110mg，且吸收率高，是鈣的良好來(lái)源。

水：含量為88%左右，是牛奶中的主要成分。

對于缺少母乳的嬰兒，牛奶是一種常用的理想代替品，可以滿(mǎn)足嬰兒的營(yíng)養需要，促進(jìn)其智力、身體的生長(cháng)發(fā)育；對于產(chǎn)后的婦女而言，堅持喝牛奶既有助于自己身體的恢復，也有利于乳汁的正常分泌，并維持乳汁質(zhì)量；對于老年人來(lái)講，可以提高膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白的比例，避免因咀嚼不便使蛋白質(zhì)食品的攝入量下降。病人常飲牛奶可以修復損傷的組織，增強機體免疫能力，促進(jìn)疾病痊愈。

改革開(kāi)放以后，我國的經(jīng)濟快速發(fā)展，生活水平有了較大提高，牛奶不再是可望不可及的特殊食品，已經(jīng)逐步走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)，牛奶的補益作用不僅使特殊人群受惠，也使男女老少，各個(gè)年齡段人受益?，F在有些人為了健康，經(jīng)常購買(mǎi)一些價(jià)格昂貴的營(yíng)養品，而天然營(yíng)養品牛奶一袋才1元錢(qián)，物美價(jià)廉，性?xún)r(jià)比高，因此建議每人每天至少喝一袋牛奶（特殊疾病者除外）。