豬肉是人們生活的必需品，消費者如何識別正常豬肉和有病害的豬肉,現介紹幾種豬肉的感官鑒別方法：新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。
　　
　　 注水肉：這種肉由于含有多余的水分，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。銷(xiāo)售注水肉的肉案子上是濕的，嚴重的有積水，可見(jiàn)肉販隨時(shí)用抹布在擦拭。注水的凍豬瘦肉卷，透過(guò)塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和紅色血冰?？抽_(kāi)后可見(jiàn)有碎冰塊和冰渣濺出，肌肉解凍后還會(huì )有許多滲出的血水。價(jià)格便宜的豬肉卷，多半是做分割肉的下腳料，?；煊胁∽儚U棄物，購買(mǎi)時(shí)要當心。
　　
　　 死豬肉：周身瘀血呈紫紅色，脂肪灰紅，肌血暗紅，在血管中充滿(mǎn)著(zhù)黑紅色的凝固血液，切開(kāi)后腿內部的大血管，可以擠出黑紅色的血栓來(lái)，剝開(kāi)板油，可見(jiàn)腹膜上有黑紫色的毛細血管網(wǎng)，切開(kāi)腎包囊扒出腎臟，可以看到局部變綠，有腐敗氣味。
　　
　　 豬囊蟲(chóng)肉：它是有鉤絳蟲(chóng)的幼蟲(chóng)，寄生在豬的瘦肉里，呈囊泡狀，肉眼觀(guān)察有小米粒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一個(gè)白色的頭節，就像石榴籽一樣，囊蟲(chóng)也見(jiàn)于心臟上，吃囊肉會(huì )使人得絳蟲(chóng)病，如果人間接吞下蟲(chóng)卵，也會(huì )得囊蟲(chóng)病，后果嚴重。
　　
　　 豬瘟病肉：病豬周身皮膚，包括頭和四肢皮膚上都有大小不一的鮮紅色出血點(diǎn)，肌肉和脂肪也有小點(diǎn)出血。全身淋巴結，俗稱(chēng)“肉棗”，都呈紫色，腎臟貧血色淡，有出血點(diǎn)。個(gè)別肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市銷(xiāo)售，這種肉外表顯得特別白，不見(jiàn)有出血點(diǎn)，但將肉切開(kāi)，從斷面上看，脂肪、肌肉中的出血點(diǎn)依然明顯。