我們很多人在生活中都是比較喜歡吃雞肉的，但是估計你在吃雞肉的時(shí)候，其實(shí)是不知道雞肉的各個(gè)部位的營(yíng)養價(jià)值的，所以今天我們就給大家說(shuō)說(shuō)雞身上各個(gè)部位的營(yíng)養。

　　雞身上各個(gè)部位的營(yíng)養

　　雞蛋：性味甘平，可鎮心、安五臟、止驚安胎。醋煮食之，治赤白久痢、產(chǎn)后虛痢;熟蛋調酒服之，治產(chǎn)后耳鳴、耳聾;單服醋煮蛋黃，治產(chǎn)后虛弱。

　　雞肝：性味甘溫，可補肝腎，治心腹痛，安胎止血;肝虛目暗患者多食雞肝大有裨益。

　　雞膽：性味苦，微寒?？蔀a肝火，理肺氣，水化搽痔瘡可迅速消除炎癥;治小兒百日咳有特效。

　　雞血：性味咸平，有安神定志、解毒作用。熱血服之，治小兒下血及驚風(fēng)，解丹毒盅，安神祛風(fēng)。

　　雞肉：黃母雞肉能助陽(yáng)氣、曖小腸、止泄精;母雞肉可治風(fēng)寒濕痹、病后產(chǎn)后體弱身虛;烏骨雞肉既是營(yíng)養珍品，又是傳統中藥，單用或配制復方，可補氣血，養陰清熱，調經(jīng)健脾。

　　雞腸：性味甘平，消渴、小便不禁等癥。

　　雞油：性味甘寒，是治頭禿脫發(fā)良藥。

　　雞腦：性味甘咸，可用于夢(mèng)驚、小兒驚癇的治療。

　　雞腎：性味甘平，風(fēng)干火焙入藥，可治頭眩眼花、咽干耳鳴、耳聾、盜汗等病癥。

　　雞身上不能吃的3個(gè)部位

　　雞尖

　　又稱(chēng)“雞屁股”、“雞臀尖”，指雞屁股上端長(cháng)尾羽的部位，肉肥嫩。這個(gè)部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，甚至還有致癌物質(zhì)，但不能分解，因而毒素都會(huì )沉淀在臀尖內。時(shí)間一長(cháng)，雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉庫。

　　雞皮

　　雞皮盡管美味，但不利身體健康。一般來(lái)說(shuō)雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，并且雞皮中的污染物含量較高。尤其是烤雞，經(jīng)過(guò)烤制后，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產(chǎn)物，對人體造成較大危害。若溫度控制不當，還有可能產(chǎn)生致癌物。因此，吃雞時(shí)最好去掉雞皮，更不要用雞皮來(lái)做菜。

　　雞脖

　　這個(gè)部位肉很少，但血管和淋巴腺體卻相對集中。偶爾吃些解饞是沒(méi)有問(wèn)題的，吃時(shí)最好去掉皮，因為淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪，這些腺體中有動(dòng)物體內的毒素、飼料中的激素等。

　　此外，王興國指出雞的某些內臟器官會(huì )有有毒物質(zhì)的殘留，但其量會(huì )因為養殖條件的不同而有所差別。

　　雞的肺泡能容納進(jìn)人雞體內的各種細菌，雞被宰殺之后，肺內仍會(huì )殘留病菌，尤其是嗜熱菌，即使加熱也不能完全殺死，食用可能會(huì )對人體健康造成威脅;胃臟(胗)負責儲存和磨碎食物，因此有害物質(zhì)可能會(huì )在此殘留;雞體內的有害物質(zhì)大多集中于肝臟代謝、解毒;腎臟與有害物質(zhì)排泄有關(guān);而心臟與有害物質(zhì)代謝無(wú)關(guān)。