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不刷鍋就炒菜、炒完菜就關(guān)油煙機、炸過(guò)食物的油反復用……你知道嗎？這些個(gè)看起來(lái)居家省錢(qián)的“良方”，其實(shí)卻在“毒害”我們的健康。東南大學(xué)附屬中大醫院臨床營(yíng)養科夏朋濱營(yíng)養師指出，這些炒菜習慣都是壞習慣，存在一定的致癌危險因素。

壞習慣一：炒菜后不刷鍋接著(zhù)炒

很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過(guò)雞蛋，鍋里還有一些底油，沒(méi)事，接著(zhù)再放點(diǎn)接著(zhù)炒其他的菜，這樣既省錢(qián)也省油。剛炒過(guò)青菜，沒(méi)啥油，鍋也是干凈的，那就繼續用唄！然而夏朋濱營(yíng)養師指出，看似干凈的鍋表面會(huì )附著(zhù)油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著(zhù)炒菜的時(shí)候，你會(huì )發(fā)現原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。

壞習慣之二：炒完菜馬上就關(guān)油煙機

有的人喜歡炒菜結束后，立馬關(guān)掉油煙機，跟隨手關(guān)燈的習慣一樣自然，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏“殺機”。夏朋濱營(yíng)養師分析說(shuō)，在炒菜過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，特別是高溫油煙，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。事實(shí)上，油煙機排除廢氣也是需要時(shí)間的，當炒菜結束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，在炒菜時(shí)盡量關(guān)上廚房門(mén)，將窗戶(hù)打開(kāi)通風(fēng)，這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房?jì)鹊臍埩簟?/p>

壞習慣三：油冒煙時(shí)才下鍋

怎么看油是否熱了？很多人會(huì )回答看到油鍋冒煙就行了。但夏朋濱營(yíng)養師指出，油鍋冒煙的時(shí)候，油溫往往已經(jīng)達到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話(huà)，產(chǎn)生的致癌物會(huì )增加癌癥風(fēng)險。這種條件下，蔬菜中的很多營(yíng)養素也被破壞了。此外，在這種溫度下，油中所含的脂溶性維生素受到破壞，人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營(yíng)養價(jià)值。因此，建議在烹飪過(guò)程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對人體是有害的。

壞習慣四：剩下油炸的油仍用來(lái)炒菜

很多人不舍得倒掉油炸過(guò)的油，還會(huì )用來(lái)高溫炒菜或油炸，其實(shí)這種做法非常不可取。夏朋濱營(yíng)養師認為，使用多次用過(guò)的油，油里面會(huì )有殘留致癌物，主要是苯并芘的成分，還有些醛類(lèi)、雜環(huán)化合物等。因此，食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，最多2-3次。

在食用油的選擇方面，夏朋濱營(yíng)養師建議，日常生活中盡量少用動(dòng)物性油脂，在總量控制的基礎上，選用植物油。在轉基因食物還沒(méi)有足夠證據證明無(wú)害的情況下，推薦選用非轉基因植物油。從加工工藝上，優(yōu)先選擇物理壓榨方法生產(chǎn)的油，少用化學(xué)浸出法生產(chǎn)的油，因其含有一些化學(xué)加工過(guò)程中殘留的有害化學(xué)物質(zhì)，雖然在安全范圍內，但少攝入為好。