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健康生活
紅薯等薯類(lèi)食物最忌怎么吃
薯類(lèi)食品包括馬鈴薯、紅薯、芋頭等。上個(gè)世紀60年代，三年困難時(shí)期劫后余生的人，可能想起這些東西就頭皮發(fā)麻，酸水直冒。因為像紅薯這種食品，在某些地區，當時(shí)幾乎是頓頓必吃的食物?，F在食物的種類(lèi)多了，供應也充足，仍要推薦薯類(lèi)食品，因有其內在的保健作用。美國農業(yè)部幾年前推薦的十大健康食品之中，薯類(lèi)位居榜首。
薯類(lèi)的主要成分是淀粉。薯類(lèi)含有一種特殊的淀粉，叫做抗性淀粉，屬于食物纖維類(lèi)。這種淀粉具有耐受消化酶的作用，食用后在胃內停留時(shí)間較長(cháng)，在小腸內不消化吸收，只有在大腸內被雙歧桿菌、乳酸桿菌和腸球菌等益生菌發(fā)酵降解，生成短鏈脂肪酸，作為結腸細胞的能量來(lái)源，有增強結腸運動(dòng)的功能，可以防治便秘。因此，人們吃薯類(lèi)食品后，飽腹感增強，不容易饑餓，且血糖升高緩慢，可以較長(cháng)時(shí)間維持血糖。
此外，薯類(lèi)富含的食物纖維能夠在消化道里吸水膨脹，增強腸蠕動(dòng)的同時(shí)，增加糞便的體積，對于預防便秘特別有效。薯類(lèi)食品脂肪含量并不高，只占0.1%，只要食用的量不過(guò)多，不超過(guò)能量需要，就不會(huì )轉變成脂肪儲存起來(lái)。另外，薯類(lèi)食品維生素含量也很豐富。
薯類(lèi)應避免油炸
薯類(lèi)的制作方法同樣重要，煮食或做湯，營(yíng)養吸收好。由于烹調方法選擇不當，維生素會(huì )大量損失，尤其油炸的加工方法，增加脂肪，成倍提高能量，因此，要避免吃油炸薯條和烤地瓜。
薯類(lèi)的主要成分是淀粉。薯類(lèi)含有一種特殊的淀粉，叫做抗性淀粉，屬于食物纖維類(lèi)。這種淀粉具有耐受消化酶的作用，食用后在胃內停留時(shí)間較長(cháng)，在小腸內不消化吸收，只有在大腸內被雙歧桿菌、乳酸桿菌和腸球菌等益生菌發(fā)酵降解，生成短鏈脂肪酸，作為結腸細胞的能量來(lái)源，有增強結腸運動(dòng)的功能，可以防治便秘。因此，人們吃薯類(lèi)食品后，飽腹感增強，不容易饑餓，且血糖升高緩慢，可以較長(cháng)時(shí)間維持血糖。
此外，薯類(lèi)富含的食物纖維能夠在消化道里吸水膨脹，增強腸蠕動(dòng)的同時(shí)，增加糞便的體積，對于預防便秘特別有效。薯類(lèi)食品脂肪含量并不高，只占0.1%，只要食用的量不過(guò)多，不超過(guò)能量需要，就不會(huì )轉變成脂肪儲存起來(lái)。另外，薯類(lèi)食品維生素含量也很豐富。
薯類(lèi)應避免油炸
薯類(lèi)的制作方法同樣重要，煮食或做湯，營(yíng)養吸收好。由于烹調方法選擇不當，維生素會(huì )大量損失，尤其油炸的加工方法，增加脂肪，成倍提高能量，因此，要避免吃油炸薯條和烤地瓜。
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